就是受不了街上卖的肉夹馍肉少这一通病,还好意思说肉夹馍,明明就是馍夹肉!还是自己亲自抄刀吧,腊汁肉想放多少就放多少,总之我的厨房我做主! “汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳……”这是贾平凹在《陕西小吃小识录》里,描写地道腊汁味的一段话。看来以后还真需要准备一坛老汤,也算是以后给儿孙的一点遗产了。 每每看到青岛佳世客超市的肉就有做饭的欲望,肉先买30多元的,反正是做老汤用的,多多益善。 肉用凉水洗干净后淋水,同时切成大方块。 炖料主要是葱、姜、八角、香叶等调料,黄酒、酱油、汤也是必不可少的。
肉加黄酒、酱油、葱、姜以及其他调料入锅,先大火漫炖,中间不断去血沫及油沫。
腊汁肉也是个慢功夫的活,我是至少要炖4个小时以上的。另外盐也要加足,放在馍里的肉一定要入味十足。
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