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就是受不了街上卖的肉夹馍肉少这一通病，还好意思说肉夹馍，明明就是馍夹肉！还是自己亲自抄刀吧，腊汁肉想放多少就放多少，总之我的厨房我做主！ “汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳……”这是贾平凹在《陕西小吃小识录》里，描写地道腊汁味的一段话。看来以后还真需要准备一坛老汤，也算是以后给儿孙的一点遗产了。 每每看到青岛佳世客超市的肉就有做饭的欲望，肉先买30多元的，反正是做老汤用的，多多益善。 肉用凉水洗干净后淋水，同时切成大方块。 炖料主要是葱、姜、八角、香叶等调料，黄酒、酱油、汤也是必不可少的。
肉加黄酒、酱油、葱、姜以及其他调料入锅，先大火漫炖，中间不断去血沫及油沫。
腊汁肉也是个慢功夫的活，我是至少要炖4个小时以上的。另外盐也要加足，放在馍里的肉一定要入味十足。
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发表于 2006-5-25 11:24
楼主
发表于 2006-5-25 11:41
发表于 2006-11-23 23:22
