民人以食为天 . 坝坝宴

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     《史记·郦生列传》有言：“王者以民人为天，而民人以食为天。”司马迁认为，对老百姓而言，吃饭就是天大的事情。今儿记录的就是四川民间叫“坝坝宴”场景。

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      “田席”在全国各地都有。农村替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜招待帮忙的人，在田边地头挖灶做饭，帮忙的人围坐一起吃饭，这就是田席的雏形。今日还可以依稀见到一些人家在农忙季节，和亲朋好友、左邻右舍相互帮忙抢收抢种、插秧打谷、修房造屋等，就请大家吃一顿。因筵席多摆在农村田间院坝里举行，故得名田席。四川民间叫“坝坝宴”。这种相互帮着一起干活被叫做"换活路"，也叫"还活路"。

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        曾几何时已演变成不论是生孩子、红白喜事、清明或者是开业、买车、考上大学、拜师出师、过继儿女等，都用“坝坝宴”款待来宾客。

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        因为桌席一但多了，吃饭时仅靠小煎小炒的菜品开席，一则时间上忙不过来，二则显得很没档次，既要上菜快速，又要显得有档次，就只有多用蒸扣的菜品，即蒸菜多、扣碗多。

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       日头正好，院子的一角，临时砌起的几个火灶上摆放着热气腾腾的铁锅，其中的一锅铝制蒸笼。灶里燃烧着柏木松枝，袅袅的炊烟中，飘着浓浓的肉香。

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       炉灶旁边是张方桌，桌上排列着剁好的姜、葱、蒜、干辣椒等佐料，一些肉片、肉丝等肉类，还有木耳、青笋、土豆等一些半成品菜料。师傅在桌上搭配菜料，红红绿绿的拌了一盆又一盆，分装在洗干净的盘子里。

       一旁几个农妇正在清洗新鲜的蔬菜。主厨身穿深蓝色长褂在大铁锅边拿着大勺忙着炒菜。这比起城里餐厅后堂的分工细致明确，各司其职来，真是不知要辛苦好多倍了！

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       “坝坝宴”整个现场热闹非凡，就餐者高谈味佳，等候者阔论菜鲜。民以食为天，餐桌内容也最能反映人民群众的生活水平，锅子里沸腾热辣的汤汁，混合着辣椒、花椒、生姜等佐料，扑鼻而来的辛辣，闻之就令人神清气爽，再配上新鲜绿色的田园时蔬，想必定会让您食欲大增。

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        从前请乡厨比较麻烦，那时城里厨师下乡的少，乡下更少能掌灶的手艺人。请到了乡厨，还得在自己院坝打灶四处张罗桌椅板凳左邻右舍借锅碗瓢盆。不过这样一来也更密切了乡邻关系，一家有事四邻相帮，现在想来未尝不是一桩好事儿。

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       客人很多，主人家自己收礼记账肯定忙不过来，不管红白喜事都会设置"人亲铺子"。类是城里赴宴的签到处，人亲铺子一般两张八仙桌拼成，请生产队某个文化高的人来对客人送的礼品和礼金进行登记。如此礼尚往来!

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        离晌午还有几个小时，待客的川戏上场了。

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      今年冬天很是冷，等待上场的演员围着火盆取暖。

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     小朋友看的是有滋有味

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    老人们当然是忠实主力军

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     城市孩子的通病农村孩子一样有

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    玩长牌，这在四川农村是再正常不过的事情了。

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      随着一声“开席”，大家便一起动手，一时间碰杯撞碗，“喝、喝、喝.......”   祝福声吵闹声一阵高过一阵。

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    上菜人拿着自制的木制传菜盘，熟练的在席间穿梭。

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         如今坝坝宴根据主家经济状况，也分档次。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼，真正传统的“九大碗”，今天已经很少见到。

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        席间，常常会遇到遇到一些要饭的来讨饭吃，主人家向来信奉"客走旺家门"的道理，不管是什么身份的客人，只要是前来捧场的，都要热情款待，不仅烟茶奉上，因为穷人都来赶酒席，说明人家看得起主人家。都是花钱图高兴、图热闹。

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         与乡厨联手办理坝坝宴的，往往总是端公道士或者坝坝川戏助兴表演。客人们酒足饭饱之后，一边打麻将，一边听演唱，也是一种精神享受。共同的经济利益把这样截然不同的人联系在了一起，互通声气。乡厨们准备前往之时，端公道士或坝坝川戏的身影，也就夹杂其间了。