［原创］粤菜·大盘鱼【图】

玉林小强 · 发表于 2014-12-11 11:47

本次美食介绍粤菜中的新菜；大盘鱼，主要特色清、鲜、嫩、滑、酥、香，此菜烹饪手法简单、独特，但又属于大众口味，吃货们比较容易接受这款新出的粤菜。

食材；新鲜优质水库大草鱼，至少3斤一条。

新鲜优质水库大草鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀一分为二，切去大鱼骨，腌制加姜片、盐码味。

油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略煎鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，倒入高度料酒煎可令鱼去腥味鱼肉嫩滑。

用高度料酒煎至鱼身表面呈金黄色，煎鱼时间一定要控制得好，鱼皮要酥香、鱼肉半熟即可。

煎鱼的火候要掌握好，鱼皮要酥香、鱼肉半熟即可，鱼肉入口应是外脆里嫩。

再加入厨师秘制的汤汁浇在鱼身上，鱼身立即色泽光亮。

粤菜之中吃鱼最能代表老广经典口味的是清蒸鱼。不过，不少外地人都不习惯“味清肉嫩”的清蒸鱼，不习惯它的清淡，也不喜欢它的单纯。粤菜创新的大盘鱼会让吃货眼前一亮。

盘子中间的大草鱼只有五成熟。大盘上桌后就架在电磁炉上，一边继续煮一边开吃。先品尝鱼皮的酥鱼，再吃到鱼肉的嫩滑。大盘鱼它浓郁厚重的肉香，肯定可以博得一批吃货赞赏，相信不习惯清淡粤菜的外地朋友，比较容易接受这款大盘鱼。

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

　　1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

　　2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

　　3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　4、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　5、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　食疗作用

　　1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;

　　2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

　　3、主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。