【精灵视界】湖南人的辣椒——鲜辣

小鬼精灵66

湖南人喜辣，如是湖南人性格热辣辣。
湖南人将辣椒吃到了极致，我始终这样以为。

尽管全国喜欢吃辣的地方并不少，我看到的，除开沿海的省份，其实内陆的省份都是吃辣的，但貌似就是湘川特别有名。而湖南的鲜辣和四川的麻辣是有着风格上的不同的。我不是纯正的湖南人，也不是很好辣，就是于我所看到的辣椒在湖南的吃法就很多种：剁辣椒、酱辣椒、渣辣椒，干辣椒、白辣椒、辣椒酱、泡辣椒等等等。

而剁辣椒似乎有点像湖南的典型代表的感觉，家家户户都会自己做。很多年前，每年到了秋凉，我就会买很多红辣椒回来，自己剁，装在坛子里，放些姜，蒜，盐和茶油腌上几天，那个香啊，馋人的很。只是每做一回都将双手辣得几天都火辣辣的烧。

现在社会化分工越来越明晰了，我也就不再自己做了，想吃到处都有买，就象这样..............

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2010-7-18 21:44 编辑 ]

大汉日耳曼

请问什么是纯照片？

小鬼精灵66

哈哈，原来是不打算写文字的，所以是纯的PP。现在还是写了些关于我对湖南剁辣椒的理解。于是不再是纯照片了。

小鬼精灵66

10年前，我外派南京，当时在新街口的一湘菜馆吃饭，当地人为我们点上一道菜——剁辣椒蒸鱼头，那个剁辣椒，让我一点点的食欲都没有了，从那以后，我在外地餐馆是不点这道菜的，后来在上海浦东的一家湘菜馆的双色鱼头，才让我重新愿意有选择性的在餐馆吃这道和剁辣椒有关的菜了。

liudapeng

缺点：太咸！

小鬼精灵66

原帖由 liudapeng 于 2010-7-3 09:39 发表
缺点：太咸！

是有点。如果不咸就会有些酸味。个人喜好而已。因为制作工艺没有向肯德基、麦当劳那样形成标准化，所以各家各味，各不相同。也算是湖南特有的风格吧。

小鬼精灵66

至于辣椒为甚会有这样的吃法，我以为完全是为了保鲜的需要。

纵观中国饮食文化中的很多制作方法，完全是在很古老的年代，因为菜蔬的季节性极强，为了在非时令季节也能尝到一些蔬菜，于是出现了腌制等等制作方法，用于满足饮食的需要。

这是由青辣椒制作而成的白辣椒，尚在晾晒期——

[ 本帖最后由 小鬼精灵66 于 2010-7-18 21:59 编辑 ]