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前些日子到仙桃出公差呆了十多天，辛苦之余也饱了口福。各位看官肯定听说过“沔阳三蒸”，原是指蒸草鱼、蒸五花肉、蒸茼蒿，现在不同了，这蒸的东西愈来愈广泛，可以说“只有想不到的，没有蒸不了的”。我是吃呀吃呀吃，肚子胀得滚圆只会说一句话“可以上减肥药了吗？” 今儿个休息，想练两招。 1、糯米蒸牛肉 主料：糯米、牛肉、葱。配料：孜然粉、嫩肉粉、胡椒粉、盐和色拉油。
回民牛肉馆里买的里脊肉，有股膻香味。七两左右，剖成薄片，再切成小块。
蒸隔子。昨天满大街地找这玩意儿，竟没找着。最后找到小笼包子店，又是说好话，又是买包子，老板娘终于心软了，随便把蒸隔子卖我了。
在仙桃时虔心向大师傅请教了做法，但不知要用多少牛肉，只有先试着铺铺看。
孜然粉、胡椒粉、嫩肉粉和盐。
绊匀。
铺上。
昨晚泡上的糯米。
均匀地洒在牛肉面上。唉！糯米泡少了。记得师傅说泡三小把糯米，现在才想起那人的手有多大呀，换我的手应该泡六小把！
上锅蒸。
半小时后出锅。孜然香满屋！
洒上葱花。
少许色拉油烧热。
浇在葱面上，顿时葱香扑鼻。 卖相好看，味道也不错，鲜嫩的牛肉、甜软的糯米和香脆的葱花相得益彰，同在我口中回味无穷。 2、豆干子二回头。 主料：豆干子。配料：五香蒸粉、色拉油。
豆干子掰成小段。
加五香蒸粉绊匀。
上锅蒸熟。唉！应该绊白糯米粉，这五香蒸粉把豆干子蒸黑了！
现在进行“二回头”。油热后倒入豆干子，平铺，改小火慢煎片刻。
装盘是学问，先将盘反扣在豆干子上，再将锅反过来，煎黄的一面就朝上了。 3、家常鳊鱼 主料：鳊鱼。配料：油、盐、姜、蒜、辣酱、辣椒、酱油、醋、葱段。
鱼洗净后放了两个小时再煎，更利于蛋白质的吸收。
辣椒切丝，姜蒜切末。
先将盐放入冷锅，再点火倒油，油热后改中火慢慢煎。为了让鱼更入味，我在鱼背上划了三道口子。
鱼装盘。加酱、辣椒、姜蒜爆香。
再将鱼倒回锅中，加酱油、醋，加水适量。大火煮开后改小火少炖片刻。
加葱段，改大火收汤。
装盘。不好意思，我家暂时没有椭圆形的鱼盘。
4、肉丁南瓜藤。 主料：南瓜藤。配料：猪肉丁、蒜丁、油、盐。
南瓜藤。
剥皮、洗净。
临炒前切细，切早了维生素就跑了。
倒入少许色拉油，再加肥肉，改小火将猪油炸出。用猪油炒南瓜藤口感更加松软。
先炒肉丁。
加南瓜藤、蒜丁同炒。加盐。
装盘。我打算不吃饭，光吃这个。 5、清炒车前草。
野菜。我只加了盐、蒜末和醋。 这东西好，清热。 餐桌全景。
[此贴子已经被作者于2006-6-10 22:53:37编辑过]
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发表于 2006-6-10 21:32
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