你想不想做一次新疆风味的羊肉手抓饭？【已试做，吐血推荐！】

游手好闲 · 发表于 2006-6-22 19:02

图片是网上找的，制作过程我给略微改动了一下：

材料准备【胡萝卜、洋葱、羊肉（我喜欢略肥一点的）、油、孜然粉、大米、水、盐】

一：胡萝卜切成滚刀小块，洋葱切小条、羊肉切成不大不小的丁

二：油热后先放入胡萝卜略炒，然后是羊肉，炒到有一半的羊肉

快变色后加入孜然粉和一点盐一点酱油一点糖一点料酒，炒

到羊肉全部变色为止，再把葱头放入继续炒一会。为使入味也可稍多炒几下

三：炒好后关火或者把火调到最小，菜肉和米稍微混合起来铺好，加水淹过大米

几厘米，再加些盐调好咸淡

四：小火，约20几分钟闷熟即可，装盘撒上些香菜

五：还是别用手抓了，用勺吃吧

特点：
制作简单，营养丰富，口感香甜，即可作为主食也可佐餐。是新疆人最喜爱的食物，每到库尔班节、肉孜节、婚宴、喜庆以及款待贵宾时，好客的当地人就会打起手鼓，跳起舞，在葡萄架下铺上羊毛毡，大家围成一圈席地而坐，这时主人会端上铜壶和铜盆，壶中盛满清水是供客人洗手之用。大家轮流洗手后，就可以尽情的享用这塞外的美味了。如果再配上新疆的大叶茶（去除抓饭的油腻），更是相得益彰，回味无穷。

[此贴子已经被作者于2006-6-23 20:50:43编辑过]

游手好闲 · 发表于 2006-6-22 19:04

请教长城人，关于口味方面，您认为还可以添加些

什么调料增加口感？？？？用不用加点葱姜什么的？

如果用，那请您叙述一下您的制作过程可否啊？先谢了~

[此贴子已经被作者于2006-6-22 22:28:09编辑过]

长城人 · 发表于 2006-6-22 19:53

不好意思,新疆的手抓饭我还是真不会.而且也没吃过.

我吃过沙特啊拉伯手抓饭,不知一样不?(92--94 年我在那工作两年)

记过一个配方,一时找不到了.

大概有松子花生葡萄干丁香豆蔻小茴香香叶香芹籽还有两种名字我忘了,(有一点象咖喱

粉,另一种四棱形,长一公分宽0.5公分,长的象松子.皮很薄,阿拉伯人常用它烤糊后泡茶.)

******我找到了1 maslin 混合粉 2 cardamom 小豆蔻.******

洋葱,羊腿肉等,十多年了有些忘了,那天做一下,上点PP.

[此贴子已经被作者于2006-6-23 19:01:50编辑过]

游手好闲 · 发表于 2006-6-22 21:28

哦，好的~那我还是就照上面的方法做吧，简单。

太复杂反而头疼

游手好闲 · 发表于 2006-6-22 21:45

作者：haoyuhexie 提交日期：2005-12-5 19:51:00

今天去一位新疆朋友家中作客,伯母给我专门做了新疆的手抓饭。原料有羊肉、胡萝卜、皮牙子即(洋葱）和大米和一些常用佐料。我到的时候大米已经洗净放水泡一小多小时了，首先锅内放油烧热，倒入羊肉煸炒约十分钟，加入皮牙子、料酒、白糖、酱油、花椒、大料和盐将羊肉烧至七成熟后，取出；用另一只锅，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层已烧至七成熟的羊肉，再放一层米、一层胡萝卜……用小火焖一小时，就是一锅香气四溢的抓饭了。因为维吾尔族同胞吃这种饭时不用筷子，而是用大拇指、食指和中指撮起一点饭放到嘴里的，故名“抓饭”。
我洗净了手以后,抓起尝试了一下, 撮到口中,感觉饭油烫得舌头直麻,还留出了嘴角, 呲牙咧嘴状惹得大家都忍俊不禁,哈哈大笑。捣鼓了几次,弄都手嘴都油乎乎的,所幸都能含在嘴里,吃到肚里,打嘴巴子也不松口。尝试完毕,还是要保住形象的,乖乖拿起小勺,把饭吃得干干净净,绝不浪费一粒粮食.暴殄天物。

老光棍儿 · 发表于 2006-6-23 14:50

新疆美食看过来...呵呵.

http://www.xjdc.com/dfts/tsms/zf/200503/529.html

游手好闲 · 发表于 2006-6-23 20:49

强烈推荐，建议大家试一下，味道好极了！！而且大米看上去果然油光发亮！

整体效果和图里的一模一样，只不过肉比图里的多。

方法和第一个一样，只不过在第二条里略有一点点添加，即增加了一点糖和料酒，

我已重新编辑，说明得很清楚了，就按照第一个配图的那个方法做就可以了。

注意：孜然多放些，糖小钢勺半勺酱油一瓶盖料酒半瓶盖

糖酱油料酒千万别放多了，一点点就可以，主要是靠孜然提味

炒肉时加点盐，混合好米和菜肉加完水后，还要再加盐调口味,

边加边尝，别弄淡了也别咸了，约20分钟时要注意观察，别糊了，

但最后肯定会有一薄层大米沾锅，正常！！！！记得一直要用小火！

本人容易牙疼，所以用的是羔羊肉，就是一卷一卷的那种用来加工羊肉片的羔羊肉

嫩极了~ 做时还应注意菜和肉的量要小于大米的量，不能比大米多

[此贴子已经被作者于2006-6-23 21:41:15编辑过]

老眼不清 · 发表于 2006-6-23 21:10

真的新疆食品未有尝试过,等闲来去尝试味道。

wudamu · 发表于 2006-6-23 23:12

一看样子就知道是纯新疆风味的.以前老爸经常给我做.老爸在新疆待了2年

wudamu · 发表于 2006-6-23 23:13

不过这东西不趁热吃不行,凉了羊肉的油就沾的哪都是!!!

紫霄 · 发表于 2006-6-24 07:56

唉，油放少了味道不好，油放多了要长胖，唉！

长城人 · 发表于 2006-6-25 12:38

这道菜____撂到冬天再说吧.

    省得烫嘴!

游手好闲 · 发表于 2006-6-25 18:09

QUOTE:

以下是引用紫霄在2006-6-24 7:56:00的发言：

唉，油放少了味道不好，油放多了要长胖，唉！

根据世界营养组织首席顾问丹妮女士透露：孜然洋葱胡萝卜以及羊肉这四样混合加热后，

不但不会长胖，还能产生一种对女人皮肤的光滑白嫩起重大作用的物质，其效果远远超

过了“饮用焯苦瓜的水”的效果达30倍之多

[此贴子已经被作者于2006-6-26 22:08:06编辑过]

越野天使 · 发表于 2006-6-27 20:27

之乎者也 · 发表于 2006-7-15 19:18

做了，用的是羊排。

特别的好吃，只可惜照相是技术太差！

紫霄 · 发表于 2006-7-16 10:56

QUOTE:

以下是引用游手好闲在2006-6-25 18:09:00的发言：

QUOTE:

以下是引用紫霄在2006-6-24 7:56:00的发言：

唉，油放少了味道不好，油放多了要长胖，唉！

根据世界营养组织首席顾问丹妮女士透露：孜然洋葱胡萝卜以及羊肉这四样混合加热后，不但不会长胖，还能产生一种对女人皮肤的光滑白嫩起重大作用的物质，其效果远远超过了“饮用焯苦瓜的水”的效果达30倍之多

老游你真逗！

风过无痕 · 发表于 2006-7-17 11:35

请教：见过有葡萄干的，哪位大厨知道什么时候放比较合适？

世事难料 · 发表于 2006-7-26 14:55

感谢楼主无私分享

忧郁的蟑螂 · 发表于 2019-2-20 15:03

刑天战 · 发表于 2019-2-21 12:32

你想不想做一次新疆风味的羊肉手抓饭？【已试做，吐血推荐！】

又找到一个方法，想必是正宗的吧，我准备都试一次

昨日发贴，今天就试做，成功！好吃！强烈推荐！

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