安溪铁观音辨别篇之本山、黄金桂、毛蟹

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:05

　　对于一般消费者而言，铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶，个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次青茶就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。
　　
　　先说说黄金桂，黄金桂与铁观音同属乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高
　　
　　一、叶片区别

　
　　铁观音叶形椭圆，匀称，叶缘齿疏而钝，叶色浓绿较暗，黄金桂叶片狭长，叶齿密，叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。(黄金桂的叶子是从外安溪采的，放在包里，回来的时候发现已经有点发酵变红了)

　
　　铁观音叶缘大部分向叶背卷曲，黄金桂叶缘往叶表凸起，从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品，原叶上能了解即可，更加实际的是比较干茶和茶底。
　　
　　关键词：狭长的凹形（黄金桂）VS匀称的叶背卷曲（铁观音）叶齿密（黄金桂）VS叶齿疏（铁观音）

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:06

　　二、干茶区别

　　铁观音：茶条较为卷曲，色泽砂绿或墨绿，匀称沉重，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，叶表带白霜。
　　
　　黄金桂：体态较飘，不沉重，叶梗细小，颗粒不够紧结，黄金桂的干茶外形颜色比较黄（黄字出头）暗绿稍黄，鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名，干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力。。。。

　　
　　黄金桂干茶暗绿鲜黄，鲜活程度一般。

　　
　　铁观音色泽砂绿或墨绿，细看叶表有白霜
　　
　　关键词：很黄很暴力（黄金桂）（暗绿稍黄，香气冲鼻）

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:07

　　三、茶汤区别

　
　　（第一泡）

　　
　　（第三泡）
　　
　　清香型铁观音有清汤绿水的特点，在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深，金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。香气是个很明显的区别，兰花香是铁观音的香气特点，那么黄金桂则是桂花香，冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂汤浓，滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素，叶子很容易泡开（图中皆为第三泡）
　　
　　关键词：桂花香（黄金桂）VS兰花香（铁观音），黄金桂的桂花香是很明显的，跟铁观音的兰花香区别很大。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:11

　　四、叶底区别

　
　　铁观音：叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
　　
　　黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，叶片较为平整，较薄，叶缘锯齿较浅。（有些茶友在铁观音里面找到狭长的叶子就会认为是拼黄金桂的茶，虽然都说黄金桂狭长，但其实也有较为椭圆的叶子，铁观音也有较为狭长的叶片，所以几片叶子是说明不了什么的）

　
　　如图所示铁观音的叶底有明显向叶背弯曲的特征，主脉肥壮，细脉不明显。

　　
　　黄金桂黄绿色，主脉两侧的侧脉明显且密集，显白。叶缘锯齿较浅。

　　
　　铁观音的叶底肥厚，黄金桂叶片单薄，透亮，厚度这一因素如果单方面拿出来其实很难对比。但如图所示较为明显的一点是铁观音叶面呈波状，起伏较为明显，也有称之“绸缎面”的，黄金桂叶面较为平坦。
　　
　　关键词：单薄的平坦面（黄金桂）VS肥厚的绸缎面（铁观音）、狭长的叶形（黄金桂）VS匀称的叶形（铁观音）

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:12

　　然后是铁观音与本山的对比。在安溪四大乌龙茶之中，黄旦、毛蟹相对好辨别，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。区别铁观音与本山要抓住其特点，形状、滋味等，常体验，细比较。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:13

　　一原叶的对比

　　本山叶面为较宽的椭圆形，且形状不规则，靠近枝梗端比较小、尾端明显大，叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位，铁观音是比较规则的，上下对折基本能重叠，本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色，比观音发黄

　
　　这个比较明显

　　
　　铁观音叶柄一般比较宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，均匀，叶主脉肥壮，叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均，锯齿密集。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:14

　　二、干茶与茶汤对比

　　
　　(猜猜看哪个是铁观音哪个是本山)
　　
　　干茶几乎没有什么区别，难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”。干茶的香气都是属于青幽风格，强弱我倒没闻出来，很近似与铁观音的茶香。还有个分辨的诀窍是在茶梗上的，本山的茶梗细而长，一节一节的，很像竹节。干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。但现在的到消费者手里的都是精挑后的茶，茶梗基本是见不到的，所以此方法不太现实。

　
　　（第五泡茶汤，忽略掉光线，茶汤颜色差不多）
　　
　　最准确的办法当然是靠喝了，汤色上本山也与铁观音很接近，有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显（散的较快），不像铁观音的香型更霸气高扬些，很容易感知。口感回甘方面，不涩，入口舌苔会略苦，不过化的比较快，略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已，缺少像观音一样丰富、多层次的感觉（韵味）。如果要从口感方面去辨别，就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了，从口感上记住本山的味道，多喝几次就明白了。
　　
　　关键词：虽然干茶汤色与铁观音最为接近，但没有铁观音特有的观音韵。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:16

　　三、叶底的对比
　　
　　对经验不多的同学来说，看叶底更直观，通过看叶底来观察可以作为一个参考的方法。

　
　　本山叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。

　　
　　铁观音叶底：肥厚明亮，具绸面光泽，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。

　
　　在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆,嗯，此处可以用一个拟人的比喻

　
　　（锥子脸对比鹅蛋脸）
　
　　再来看叶尖，铁观音品种上的特点就是歪桃头，叶尖有一点点歪,本山会比较对称，有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。

　　
　　下图看出铁观音更为肥厚吗？

　
　　铁观音叶片大都向背反卷曲，楼主找了几片比较明显的例子，展平后依然会卷回去

　
　　关键词：在在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:17

　　最后是本山与毛蟹的对比，毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

　
　　关于铁观音的原叶、叶底等特点在之前的辨别里已有详细的描述，这里不再进行重复，只单独阐述毛蟹的特征。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:18

　　一、原叶

　　看到明显的倒钩锯齿（鹰嘴）和密布的毫毛了吗（铁观音也是有零星的一点毫毛的）放大一下，倒钩、密布的白色毫毛一目了然，核心特征很明显。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:19

　　二、干茶

　　毛蟹：茶条紧结，梗圆形，多白色茸毛（有些毛蟹的毫毛很少，不能只看毫毛来分辨），色泽褐黄绿，尚鲜润。

　　
　　铁观音比较沉重，毛蟹质地比较轻，铁观音外形颗粒比较大，结实，毛蟹比较散，干硬，颜色铁观音比较翠绿，看起来更鲜活，毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺，只看干茶外形，不可取。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:20

　　三、滋味

　　
　　（毛蟹）

　　
　　（铁观音）
　　
　　与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍带一丝甜味，也有人说这是类似茉莉花香的味道，香气还算优雅但不持久。毛蟹有种说法是香而味淡，没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓，初入口苦味重，到舌尖滋味浓度会较低一些，再到舌苔便全无味道了，也没有留韵的感觉，回甘平淡；不耐泡，4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调，醇净单一。
　　
　　同一品种间也有高低之分，单独以我对这款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些，但同一个品种茶之间是有统一的共性的，在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍：味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

青茶禅心 · 发表于 2016-12-6 11:21

　　四、叶底

　　毛蟹叶片偏圆，中部宽，头尾尖。有句说法是铁观音匀称，黄金桂细长，本山头大，毛蟹矮胖，这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间，有些外形是很相近的，单独以外形去判断有失偏颇。

　　
　　叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩，似蟹壳之锯齿，叶片较薄，主脉稍浮现。
　　
　　结语：
　　
　　本山毛蟹黄金桂的辨别贴在此时此刻加上了一个完整的句号，优质的本山毛蟹黄金桂同样可以做到不苦不涩、回甘良好，然其强度、持久度都无法与观音比拟，且无法提供丰富细腻、圆滑的口感，即便制造完美的产品也很难达到很高的档次，因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。虽然品质平平，但他们有个共性就是高产，对环境的适应性强，因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上，仅凭肉眼，一般人较难看出四者的差别，区分品种最可靠的方式还是品饮，实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音，还是比较容易分辨这些品种的。