我是做铁观音的，老规矩，大家有什么想问的

青茶禅心

　　很高兴在这里可以认识来自五湖四海的兄弟姐妹们。本帖会长期更新，交流为主，想要了解关于铁观音的工艺，产地，还有品质分辨等各方面都可以问我，真诚相待，知无不答，别调戏就成。也希望别把一些龌蹉的言语用在茶身上，我能理解，但看到难免不太开心。。

　　茶乡照来几张

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　　言归正传，家乡地处东南小邑，青山环绕、绿水萦回的福建泉州安溪感德镇霞中村，感德不仅是安溪铁观音的头号出产乡，也有着中国茶叶第一镇的美誉。生活在这里的大部分人，世世代代都与茶打交道。青山下的梯田，梯田上的红壤；日光，雨水，云雾还有一群精于制茶的乡亲们，采茶、摊青、摇青、凉青、杀青、塑形。。。茶不仅是我们中国的传统文化，也是茶农人家的生活手段。 　　在这里也表明下我非茶农，乃茶商也。虽然从小与茶打交道，但其实刚毕业那会，并没有想过从事跟茶有关的行业，在下定决心辞职干淘宝前，我打了四年零七个月的工，做过工厂的普工，也在茶企上过班。家里人老几辈都种茶、制茶，汗没少流，然而收入并不高，特别是现在铁观音价格愈发“没落”，暂且用这个词形容吧，很多茶乡的年轻人情愿外出打工，也不愿意在呆在山村做茶。现在因为电商和社交软件的普及，很多茶二代们不再只选择将茶批发给茶商们，也开始通过为微信通过淘宝，在网络上经营起自家的铁观音茶叶。

　　其实，淘宝真心不是很好做，记得上次有朋友说，淘宝现在就是有钱人的游戏，特别是对像我们这样的小卖家来说，连给别人展现自己的机会都没有。店新开起来的时候，人气不是很多，十几天都没有一个成交量，压力真心蛮大的，但是不管怎样，既然已经开始了，也不能太轻易放弃，不是有一句话吗，自己选择的路，跪着也要走完，于是每天就是想着怎么去推广，怎么去优化产品，怎么把图片拍好看一些，做好自己的产品和服务，坚持下去，总会有自己的那么一片小天地。开店至今已经快两年了，虽然每天的访问量及成交量依然不多，但好歹吃到了大饼的边缘，渐渐的也积累的一批老客户，温饱问题是不用担心了，也感恩每一个愿意接受青茶的茶客们，你们都是青茶的衣食父母。不管是曾经、现在还是以后，我依然会给大家最货真价实的茶品和最优质诚恳的服务。

虫九

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虫九 发表于 2017-3-8 08:31

感谢支持

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　　现在不管是淘宝还是微信上都冒出了特别多的茶农直销，标榜茶农的，手上的茶未必就一定货真价实，不论是茶农茶商，是实体店、还是微信、淘宝，品质都是都好有坏的，之所以选择淘宝这个平台，也是为了可以给大家提供一个更好的展示和售后服务。另外如果销量多了，光靠自家的茶园是远远供应不足的，一个茶农家庭，春秋茶平均大概能做500斤，夏暑茶做的少，大概是一百到200斤，还得根据成品拼配成不同档次的茶叶，最后能供应几个人呢？所以每到茶季除了自家茶园收的茶青做的茶，还得要去茶市上收购毛茶。不同的海拔、土壤、山势朝向等所产出的茶青品质和不同师傅所制的成茶品质也是有区别的，收购毛茶不仅是为了补量，也是为了可以找到更多更好更高品质的铁观音。
　　另外提高自己的品鉴辨别水平也是很关键的，开这个贴除了分享下自己开网店的点点滴滴，更重要的是让大家对铁观音有一个更全面正确深刻的理解，倘若自身具备一定的知识，自然不怕买到以次充好的茶品，这也是所有卖茶人的义务，不仅是诚信，还要让大家对铁观音有一个正确的认识和判断，辅助提高大家的品饮鉴赏水平，而不是去抹黑自己吃饭的这块招牌。有条件的茶友也可以来源产地买，最好是在5月份或10月份春秋茶季的时候，即可以感受茶乡风情，也可以实际观看或着亲自体验做茶的过程。

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　　喝过的人知道，铁观音茶有一股特有的香气味，不知道这个香气味是哪里来的。从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。好的铁观音，兰花香是必须拥有的，这其实是由铁观音的茶树品种及独特制作工艺等各种因素结合而产生的天然香气，纯天然不加料。
　　铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。。

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　　铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化。
　　适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香，再通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。

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　　在不同的初制技术中，不同的品种和生态环境中，制作出来的铁观音茶叶也会有等级不同，茶香类型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的张扬霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友觉得闻起来香气特别高的就是好茶，值钱！但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
　　
　　铁观音的香气评茶种常用到的术语有馥郁（浓）、鲜爽（鲜）、清香（清）、清纯（纯）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等词语。 在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

　　好的香气是令人愉悦，坏的香气则令人郁闷，那么这些心情不美丽香气又是如何产生的呢？铁观音香气不正常状况可以分为两种，一是在做茶过程中制作不当使茶叶产生的不好的气味，其茶香钝、青味过强，令人难有好印象，比如日晒气、老火气，另一种状况则是在茶叶成品后的保存过程中沾染了外来的异气味，樟脑味、鱼腥味、石灰味、日晒味，或者是受潮引起的发霉，放置过久产生的陈味等

刘方

游钓一生

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