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家常焖面

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发表于 2012-4-12 10:04 | 只看该作者回帖奖励

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有一种美食，里边有面、菜、肉，可是没有多余的汤汁，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口缠绵的土豆、香味浓郁的豆角、精道有味的面条、，在你的唇齿之间奏响了一曲和谐的美味享受

呵呵，想吃吗？焖面！！

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沙发

楼主| 发表于 2012-4-12 10:12 | 只看该作者

食材明细 主料：猪肉豆角土豆面条
辅料：

大料适量
葱适量
蒜泥适量
酱油适量
醋适量
高汤适量
干辣椒适量
盐适量

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参与人数 1	经验 +20	收起理由
社区服务5	+ 20	山西地道做法。香！！！

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板凳

楼主| 发表于 2012-4-12 10:12 | 只看该作者

。。。。土豆切短条，尽量切的均匀些，否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉
豆角这个是拿手掰断的，更具个人的爱好，也可以切小段或斜段，可以更好的入味，

[ 本帖最后由快乐自由行于 2012-4-12 10:15 编辑 ]

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地板

楼主| 发表于 2012-4-12 10:21 | 只看该作者

肉最好事先炖好！具体做法参照家常炖肉法

这里不详叙了，油少些，汤多些，将来肉汁好入面味

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5^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:24 | 只看该作者

和面，揉面，面和的要不软不硬，软了将来焖出来都粘一块了，硬了不好擀，切下的面条不匀称

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6^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:28 | 只看该作者

准备好面，开火上锅，加油放入土豆、豆角，略微翻炒后，放肉，加入料酒、酱油，和少量醋，继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些，大约是平时的1.5-2倍。因为面条的上色也全在这里了

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7^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:31 | 只看该作者

看到肉肉和菜菜都均匀上色之后，这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要，不要太多也不要太少了，刚刚漫过菜一点就好了，可以切面，面要尽量切的均匀，长短粗细差不多了

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8^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:35 | 只看该作者

把面均匀的放炒好的菜上面！中小火，焖8分钟左右，要注意的是焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖，因为气跑了，面面很有可能会焖不熟。
还有就是汤要足，小心糊锅啊

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9^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:40 | 只看该作者

时间差不多了，面熟了，将准备好的蒜泥水加鸡精醋少许，将面和菜拌匀，盛碗出锅。

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10^#

楼主| 发表于 2012-4-12 10:42 | 只看该作者

来一碗，上个啤酒舒服！！

你来试试？！！

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小宫

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发表于 2012-4-12 10:54 | 只看该作者

看样就好吃啊。

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BI7-MMN

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发表于 2012-4-12 13:09 | 只看该作者

很棒！！！！

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13^#

发表于 2012-4-12 18:02 | 只看该作者

流口水！！

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黄瓜皮蛋汤

爬山涉水

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发表于 2012-4-12 19:07 | 只看该作者

看着都舒服好吃..好想吃

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鄂蜘蛛

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15^#

发表于 2012-4-12 22:02 | 只看该作者

口水！看着都舒服好吃..好想吃

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不会潜水的翼龙

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发表于 2012-4-13 11:49 | 只看该作者

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草莓棒棒塘

媛媛

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发表于 2012-4-13 13:16 | 只看该作者

昨儿晚上学着做了，超好吃

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发表于 2012-4-14 17:03 | 只看该作者

好吃..好想吃

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19^#

发表于 2012-4-16 21:20 | 只看该作者

那里的吃法。。。怎么和锦州的烀饼差不多，，

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平常心

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20^#

发表于 2012-4-20 09:36 | 只看该作者

就是我们这里的青菜手擀面的汤少一点

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