【原创】广西玉林牛巴［手工制作图］

玉林小强

玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业。身为一个玉林人，从小到大都常吃到牛巴，而对于牛巴而言，玉林人也是对牛巴情有独钟，原因在于早、中、晚餐连宵夜都可与牛巴相遇，例如；早餐；牛巴米粉、牛腩粉加牛巴、牛巴卷粉…连蒸肠粉都可用到牛巴汁。例如；结婚等喜庆日子，中、晚餐，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人。例如；宵夜，牛巴又是饮酒的最佳下酒菜。总之，牛巴在玉林每个菜市场都有出售，超市也有牛巴罐头、大多吃宵夜的地方都有牛巴…

玉林牛巴的传说；

传说玉林开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。

现把新鲜牛肉切成牛肉块。

【注意；本次图文介绍的玉林牛巴是众多玉林牛巴制做方法其中的一种】

[ 本帖最后由 玉林小强 于 2012-7-29 11:36 编辑 ]

玉林小强

以下PP是牛巴的制作过程，过程分；切、烤焗、煮、炆、炸。

【注意；本次图文介绍的玉林牛巴是众多玉林牛巴制做方法其中的一种】

1、切；

牛肉块

用刀细切牛肉块。

哈…想不到吧，一块牛肉，居然能切得那么长…这就是过硬的刀功。

[ 本帖最后由 玉林小强 于 2012-7-4 21:29 编辑 ]

玉林小强

2、烤焗；

先在灶炉中起火，柴火是专用的松木

把牛肉片放上灶炉上烤焗干。

玉林小强

用文火烤焗牛肉片，可除去牛肉的膻味。

牛肉片烤焗半干即可。

又一灶炉在烤焗牛肉片：

牛肉片烤焗半干即可。

[ 本帖最后由 玉林小强 于 2012-7-4 21:11 编辑 ]

玉林小强

这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。

把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味。

玉林小强

3、煮

凉晒后的牛巴，放入大锠中用天然香料煮上30分钟。

煮30分钟后捞出。

刚煮好的牛肉片。

玉林小强

4、炆；

先把生姜丝、大蒜用花生油炒香，再次把牛肉片放入大锠中炆。

中途加入天然香料煮出的汤水。

定时翻动，以免焦底。

加入适量的米酒与黄糖。

加入独家秘制的香料汁，炆2小时。

玉林小强

5，炸；

炆2小时后，肉干回软，锠中无汁时，加入纯正花生油。

油炸5分钟后，收火。

【玉林牛巴口味可制作成甜、咸、甜与咸、辣、麻辣的风味】

玉林小强

牛肉片己成牛巴。

曾师傅，曾十五

本次牛巴制作地点，玉林石子岭松根塘

曾十五牛巴产品创建于1928年，全部使用原始手工操作！

【注意；本次图文介绍的玉林牛巴是众多玉林牛巴制做方法的一种】

玉林小强

那么长的牛巴怎吃？

原来，用剪刀剪成小片。

剪…剪…剪…

玉林小强

玉林牛巴；色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味

玉林小强

玉林牛巴成品。

玉林牛巴，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

欢迎品尝玉林牛巴。

玉林小强

PP上传完毕，欢迎观看。

肚兜牛仔

不错啊不错啊

肚兜牛仔

不错啊不错啊

玉林小强

原帖由 肚兜牛仔 于 2012-7-4 21:39 发表
不错啊不错啊

欢迎广西的朋友

乌日汗

流口水。。。。。。。。。。8错。

玉林小强

原帖由 乌日汗 于 2012-7-4 21:56 发表
流口水。。。。。。。。。。8错。

欢迎蒙古的朋友

王涛

与我们这里博山的香酥牛肉干 有异曲同工之妙

玉林小强

原帖由 王涛 于 2012-7-4 22:57 发表
与我们这里博山的香酥牛肉干 有异曲同工之妙

上点博山的香酥牛肉干给我看看