辣子鸡

李彬 · 发表于 2015-1-13 15:51

　1，主料：半只鸡。

2，砍成小块块，大约大指母头头啷个大豆可以了。
　　砍好后，放适量盐巴。这一次放盐很关键，因为鸡肉要下油锅炸，表皮炸干了，到时放盐不容易进去味道。
3，倒一点料酒码起。
4，准备主要佐料：干海椒差不多四两到半斤的样子。海椒要摘去把把，然后从中间剪断。
　　剪了海椒要好好洗手哈，不要不洗手就去嘘嘘哟，特别是男娃儿，遭到起了要在地上蹲很久很久，脸青面黑很久很久才起来得到哈。
　5，花椒一小碗。
　　吃得麻的，用超市头卖的那种干的青花椒最好。
　6，大葱节节弄一小碗。多点少点都没得关系。
　7，大蒜半碗，打烂，然后大概切几刀。
　8，老姜碎半碗。老姜不要整得太细，刮皮之后切开，拍烂，也大概切几刀。
　9，炒锅上火，倒一些油。油的分量以能够完全淹到鸡肉为合适。油烧得开始起大烟子了，大约七八成热吧，就把鸡肉块块放进去炸。
10，鸡肉炸得开始起黄边边就铲起来
11，锅中留油少许，下拍烂了的老姜、大蒜下去炒。
　12，下一大调羹老干妈
。
　13，把那碗花椒倒进去炒。

　14，闻到香味了，就把剪好的干海椒全部倒进去炒。

　15，一般来说，到了这一步，屋头的抽油烟机豆抽不赢了。你觉得嘿呛人，有些遭不住，甚至开始咳嗽、打喷嚏，眼睛都有点睁不开了，就把炸好的鸡肉块块倒下锅炒转。

　16，放少许糖、鸡精。

17，倒酱油，然后快速翻炒。
　　为啥子要这个时候放酱油？是要利用酱油的水蒸气把糖、鸡精熏化，不然要遭吃到没有融化的糖颗颗和鸡精颗颗。
　18，这个时候会觉得嘿呛人，还有，屋头的人也会在猛烈的咳嗽声中大声决你……请坚持住啊，千万不要把锅铲一甩豆跑了哈。你可以不去搭理他们，各人虚起眼睛把葱段倒下锅，然后屏住呼吸快速炒动。我豆是把眼睛虚起炒的，还在猛烈咳嗽，所以，照的图片都是虚的。

　19，葱段炒断生就起锅装盘。让好味道去安抚每一个遭海椒烟子呛得乱咳的人，他们会把对你的责骂变成真诚的赞扬滴！

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