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鱼汤这样做，既鲜甜又不腥！

小奇

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发表于 2015-5-17 18:46 | 只看该作者回帖奖励

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今天试试做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。

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小奇

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沙发

楼主| 发表于 2015-5-17 18:47 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

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小奇

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楼主| 发表于 2015-5-17 18:48 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

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小奇

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地板

楼主| 发表于 2015-5-17 18:49 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

[ 本帖最后由银城YC 于 2015-5-17 11:02 编辑 ]

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小奇

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楼主| 发表于 2015-5-17 18:50 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

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小奇

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楼主| 发表于 2015-5-17 18:51 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养！

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小奇

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楼主| 发表于 2015-5-17 18:52 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

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小奇

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楼主| 发表于 2015-5-17 18:53 | 只看该作者

鱼汤提鲜去腥技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

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找时间出游

骑士团

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发表于 2015-5-17 19:23 | 只看该作者

我只有几条香菜，银版什么时候弄几条鱼给我练习下

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发表于 2015-5-18 11:27 | 只看该作者

学习了，非常受益！

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越野侯哥

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发表于 2015-5-18 18:09 | 只看该作者

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越野天元

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发表于 2015-5-21 16:57 | 只看该作者

顶顶顶顶顶顶顶

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原野上的车

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发表于 2015-5-23 21:41 | 只看该作者

学习了

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发表于 2015-5-30 00:36 | 只看该作者

学习一下………顶上

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相约漂天下

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发表于 2015-7-4 19:50 | 只看该作者

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蓝蓝的tian上

蓝tian

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发表于 2015-7-15 19:37 | 只看该作者

学习做鱼汤~~

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17

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发表于 2015-7-16 16:13 | 只看该作者

找时间出游于 2015-5-17 19:23 发表在9 楼

我只有几条香菜，银版什么时候弄几条鱼给我练习下

6哥，你又不出来参加我们的活动

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找时间出游

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发表于 2015-7-17 01:48 | 只看该作者

猎人17于 2015-7-16 16:13 发表在17 楼

6哥，你又不出来参加我们的活动

没人通知，被爱情遗忘的角落。

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★★★★★★★★

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发表于 2015-7-17 10:05 | 只看该作者

学习了学习了，非常实用的技巧！狂顶斑猪！！

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发表于 2015-7-17 13:38 | 只看该作者

学习了！

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