偶得云南普洱老茶开出“金花”

格桑察悟 · 发表于 2015-5-22 04:12

不少痴迷于收藏普洱茶的人，大都听说过普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出“金花”的现象，可“金花”究竟是什么呢？
今天在个旧“潘彼得酒吧”钟川处偶遇一款极品“金花”老茶！谢谢钟川忍痛割爱，得此好茶与大家一起分享！[抱拳][抱拳][抱拳]。下面给大家说说什么是茶开“金花”：普洱茶放置过程中，偶尔会出现“金花”现象。按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多茶的品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。这样的金花茶要一定的茶梗与叶片黄金比例且松紧适度才可以营造空间利于滋生，这道工序又称“发花”。“金花”的作用是能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。“金花”是一种特殊的酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体很有益的物质。而“金花”通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布。有“金花”的茶具有独特甜香，茶色红亮，茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰，有“金花”的茶养胃排湿，清肝明目，几杯下去内热由体内发出，微汗四溢、口腔生津不断。有“金花”的茶可遇不可求，是茶中珍品！

格桑察悟 · 发表于 2015-5-22 04:13

格桑察悟于 2015-5-22 04:12 发表在1 楼

不少痴迷于收藏普洱茶的人，大都听说过普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出“金花”的现象，可“金花”究竟是什么呢？
今天在个旧“潘彼得酒吧”钟川处偶遇一款极品“金花”老茶！谢谢钟川忍痛割爱，得此好茶与大家一起分享！[抱拳][抱拳][抱拳]。下面给大家说说什么是茶开“金花”：普洱茶放置过程中，偶尔会出现“金花” ...

当然，一些不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的。黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。金花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4

格桑察悟 · 发表于 2015-5-22 04:20

格桑察悟于 2015-5-22 04:13 发表在2 楼

当然，一些不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的。黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢 ...

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