茶季茶山行，实拍铁观音制作全过程！偶遇茶乡古老土楼

ziwar · 发表于 2015-8-27 17:44

在坛子里漫无目的地潜水已经成为一种习惯，坛子里的类别比想象中的多，最近才发现还有个煮茶论道，汗颜！老实说，虽然喝了那么多年茶，还是没学会那些专业的术语，所以也谈不上论道。只是想起前几年有次刚好赶在茶季去了一趟铁观音茶区，亲眼看见茶叶是如何从绿叶子变成香高气远的佳品，顺便拍了些照片，发出来分享。看能不能第一回成精。
进到茶区印象最深的还是那从山脚到山顶绵绵不断的茶园，一层一层的！
这个位置海拔大约1200米左右。

[ 本帖最后由 ziwar 于 2015-8-29 17:16 编辑 ]

ziwar · 发表于 2015-8-27 17:55

本来是很想拍一些采茶的景象的，但是一般采茶都是早上，那几天都没早起，所以没能拍到。我相信大家都愿意看采茶姑娘的，可惜她们都到城里去了，现在采茶的都是大妈。
茶叶采回来首先要晒青，就是把茶叶摊在阳光下暴晒，去除茶叶表面和里面的水分，省得一碰就碎。不管采茶也好，晒青也好，都需要阳光，所以每年的茶季（一般好茶都在五一和十一这几天）天气好不好就决定了本季茶叶品质的好坏。

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:02

晒青之后应该就是摇青了，把茶叶放在一个竹子编的大圆笼里，不断的滚动，让茶叶自然软化，有轻微的破裂，便于下一步的工序。
就是这个笼子，放几个人进去都没问题的。那天刚好碰到一个茶农家的熊孩子，偷偷放了一个生鸡蛋到笼子里，结果被暴揍了一顿，因为不仅仅是那批茶叶毁了，连笼子一起毁了，笼子有了异味就没有办法继续使用，怎么清洗都不能用了，茶季期间没有地方借或者买笼子了。防火防盗防熊孩子是真理啊

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:09

铁观音是半发酵茶，需要一定的发酵时间，发酵的环节在摇青之后，这个时候的茶叶已经软化了，同时还有轻微的破裂，汁液会渗出来，把摇青完成的茶叶用簸箕摊开盛好，放在空调房里，让它自然发酵

发酵的时间很关键，会直接影响到茶叶的香气和口感，所以基本茶农都是通宵守候着，这个时候满屋的茶香醉人。

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:17

茶农根据经验，这个经验是要看天气、温度、湿度、茶叶的发育程度，长年累积下来的，在他们感觉最佳的时候停止茶叶发酵，开始杀青，杀青就是把茶叶放到炒锅里炒茶

这个时候就香气四溢了，站在那里人不醉不行的！

现在的炒锅都是用燃气加热的，以前是用柴火，就像这个

这个老锅破了个洞，茶农炒出来的茶叶带着明显的烟熏味，结果当然也是废了

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:25

初次炒出来的茶叶还需要反复捶打，至于为什么，我也不知道，只知道他们把茶叶装在袋子里，然后挂在一个简单的机器上，机器一旋转，那袋子就一下一下的打在下边的石板上

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:30

除了捶打外，铁观音制作过程中还有一道很重要的工序，那就是揉茶，把茶叶用布包起来，反复揉压，使茶叶成形
把茶叶包起来

放到机器上

各种使劲

早期没有机器设备之前，茶农都是用脚踩来完成这个工序的，大家可以想象一下欧洲美女踩葡萄做葡萄酒的景象，当然，要把美女替换成老茶农，而且不洗脚。

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:39

揉制之后就是这个样子了

这个时候这个茶泡起来特别香

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:44

揉制好的茶坨要弄开了继续炒制、揉压，直到茶农认为已经完美了，这个时候茶叶就要开始烘干了

轻度烘干的茶叶有着绿茶的清香，茶汤是绿色的，香气袭人，叫清香型铁观音，本地人叫生茶；重度烘干的茶叶茶汤微黄，口感醇和，叫浓香型铁观音，本地人叫熟茶。

ziwar · 发表于 2015-8-27 18:50

烘干好的茶叶基本是半成品了，这个时候，茶农或者在家等茶商上门收购，或者送到附近茶市去卖，一般技术好的茶农基本不愁卖茶，会有一堆茶商堵住门口抢茶，基本茶叶还没有做好就被预订一空了。

下面就是附近茶市的照片，茶农带着一袋一袋的茶叶去卖

茶市上品茶的摊子

茶市边品茶后剩下的茶叶渣子

一般来说，大部分的铁观音都是收购茶农的茶叶去卖的，没有哪个品牌茶厂自己的茶叶可以足量供应，很多大品牌也一样到茶市设摊子收购茶叶，而各个茶叶店老板们则直接跑茶农家去抢茶