秋风起，蟹脚痒——螃蟹种类知多少[9P]

老老北京

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。这金秋时节，恐怕只有蟹的鲜香肥美最能挠得人们心里发痒了。秋
冬季，如果不吃上几次蟹，那十有八九要遗憾到下个秋天了。如果搞点情调，亦可三五知己，佳酿一壶，
持蟹赏花，更是不亦乐乎。
蟹，乃天下至味，不分南北，人人喜爱，而根据产地和水质等各种因素的不同，蟹的种类和味道又大有
不同，下面介绍几种蟹，来看看你都吃过没有：

大闸蟹
大闸蟹又叫中华绒螯蟹，以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上
佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;
对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又
一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，
洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。



梭子蟹
梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，
还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。



帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味。
蟹肉高蛋白，低脂肪低热量，含有多种矿物质，不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。



青蟹
青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，
这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。
青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。



面包蟹
面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定，最
喜欢呆在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，看着它都忍不住打个哈欠。
大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹，因为其动作慢，完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的，
它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味。
面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏质感如雪糕，颇为松软甘滑。



老虎蟹
老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹
盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。
其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。



彭越蟹彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。
称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。



籽蟹
籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。
籽蟹蟹壳较软，盛产鲜美蟹籽，口感鲜甜。
籽蟹特别容易和帝王蟹混淆，下图较大的为帝王蟹，较小的为籽蟹。



沙蟹
沙蟹是制作沙蟹汁的重要原料，在广西北海市的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。
沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，
沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。