本帖最后由 LISA布布 于 2017-9-30 16:48 编辑
马上中秋将至，铺天盖地的月饼大战早已开始。你家的包装好，可他家的个子大啊！你家各种附赠礼品，他家恨不得把满汉全席都包进去。月饼越来越没有月饼样儿了，也越来越吃不出小时候的味儿了。黑科技已经占领了月饼界，我辈绝不能坐等沦陷！动手吧！月饼好吃，自！己！做！
谁让我最爱五仁儿呢？谁让它是网红呢？今天就拿它开刀！
配方是网上找的，自己做了微微的调整。
用料：
月饼皮材料： 转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 40克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
月饼馅料： 核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 75克
高度白酒 8克
玉米油 40克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
月饼表面用料： 蛋黄一个
蛋白一大勺，
蛋白与蛋黄混合打散
模具： 50克月饼模
做法：
１、首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
２、把烤好的比较大些的干果，切成小碎块。花生需要去皮，核桃不用去皮。葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
 首先，就是各种切切切了，切到手残也要用手切。千万别想偷懒用搅拌机打，否则你会得到各种粉沫……别问我是怎么知道的，你老实切就对了。
以下开始，我就要用网上的图片了，因为你懂的，这个时候我再拿着手机拍照……我是讲卫生的孩子
 将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，放置一边晾凉。
 首先把转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
 然后把中筋面粉和奶粉混合过筛，加入
 戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时
 大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
 就是这个样子，一团两团三团都行，你开心就好。然后盖保鲜膜静置半小时，备用。
 饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
这一步要看你的本事了，我是实在３：７比例包不到一起去，所以自行改为5：5……然后，你懂的，我又加做了一份月饼皮。如果你没问题，那可以完全忽视我说的，还可以小小的鄙视我一下。如果你和我一样，建议提前就做两份皮……
 取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！
 把饼皮四周向上包，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
 一个月饼做好啦！
 全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型
 取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
然后！各位观众！当当当当！以下是我自己烤出来的月饼！
 好不好看？诱惑不诱惑？想不想吃？
注意：
１、果仁一定要炒熟或者烤熟！
２、可以把转化糖浆和砂糖都换成木糖醇的，甜度会降低一个等级，我做的就是木糖醇的，因为给老人吃，不要齁甜的东
西，如果又想健康又想甜一点，可以把木糖醇的量根据自己的口味多加一些。
３、刚烤出来的月饼需要放置３-５天来回油，才会是软软的口感，刚烤出来的也可以吃，只是会干巴巴的。
然后。。。。。。看看我的下午茶点吧。
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发表于 2017-9-30 16:46
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楼主
发表于 2017-10-7 08:05
