云南普洱茶

文刀金夆

铁壶提韵 银壶提香

铁壶

煮茶利器：铁壶烧水沸点温度更高，比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。而尤其对于老茶而言的，因其陈化时间较长，是必须采用足够的高温水才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。铁壶已成为玩家级茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。
山泉水效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。
补铁专家：科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶，铁锅等生铁制器具，可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
赏玩收藏：茶器和茶的关系，如同水和茶的关系一样密不可分，茶具的好坏和美感，影响着品茶的质量和品茶人的心情。古人说“器为茶之父，水为茶之母”，所以说茶具是构成茶道美学的一个重要元素。在茶席上添一把制作精美工艺精湛的铁壶是必不可少的。铁壶外部涂层为食品级材料，高温工艺涂装，无毒、耐擦、强度高。随着擦洗次数的增多，将越来越呈现金属质地的黯然之光，尤如为器具赋予了新的生命力，别具赏玩价值
银壶
自古以来“银”与人类生活有著极为密切的关系，人类发现和使用银的历史至少已有两千年了。而银器在中国唐代曾经辉煌一时。那时的金银器产量有限，使用者有严格的等级限制，所以制造的金银器都是华美尊贵，彰显皇家气派。
软水作用：银壶煮水，能使水质变软变薄，有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质柔薄爽滑犹如丝绢。

去异味保健作用：银洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。银的热传导性强，它能够迅速散发血管的热量，能有效预防多种心血管疾病。

杀菌作用：银壶煮水时所释放出的银离子，银离子具有稳定性极高，活跃性低，导热快、质地柔软、不已受化学物质腐蚀的特性。在水里产生的带正电的银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。每升水中只要含有5000万分之一毫克的银离子，就足以使水中的大部分细菌死亡。

一把铁壶配一把银壶基本都能满足冲泡的需要，让茶品在口感和醇香上都能达到淋漓尽致。
铁的热传导系数是80W/mk,银是429W/mk，该数值越大说明导热性能越好，两者相差4.3倍。说明铁壶导热性比银壶慢，而散热性慢保温性好，使得壶内的水温下降较慢。

铁壶提韵 银壶提香

铁壶适合冲泡发酵程序较重的茶叶，如红茶、黑茶类（普洱、陈茶等）。银壶适合冲泡发酵较轻的茶叶，如铁观音，绿茶等。这点可以从银铁离子的活跃程度来分析，铁离子较银离子活跃，所以铁壶对水的影响就大于银壶，能让泡出来的茶汤更有层次，这点就是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要的。

文刀金夆

普洱熟茶各个阶段的口感

3-5年

生产压制成型后3-5年这个阶段的茶在市场上占有相当大的比例，这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。
“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”应该是排在第一位的，只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始，接受普洱者大多因为其“醇”，所以一款熟茶是不是“醇” （也即 纯净，杂味少甚至没有）非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”应该跟原料有关，“香”“厚” “滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感觉，也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的 基础，同样也是造成“香”的原因。从实际情况来看，渥堆完成后散堆 1-2年再压制成型的茶似 乎也能达到3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长，即发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。
8-10年
生产压制成型后8～10年大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。到 8—10 年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。

15-20年

生产压制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人！同期南方仓储的熟茶，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病。
    20年以上

生产压制成型后20年以上，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好， 药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了，被称为“古董茶”，不是一般能接触到的。

超记

不愧是一位潽洱茶故乡的大佬！我又长知了

lulu1086

不愧是一位潽洱茶故乡的大佬！学习了！

文刀金夆

普洱茶迷人特性之回甘回韵

回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘回韵有多种风格。
生津
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…
回甜
优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。
回甘
不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上 升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

文刀金夆

谢谢超兄鼓励!

文刀金夆

谢谢版主支持、鼓励!

正在学习中，也希望更多e族兄弟姐妹了解云南普洱茶!

我为你疯

文刀金夆

普洱茶各种级别的品质特征分析
特级：外形条索紧直较细，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩，汤色红浓，陈香浓郁；
一级： 外型条索紧结稍嫩，滋味醇和，香气浓纯，汤色红浓，叶底褐红肥嫩；
三级：外形条索紧结，滋味醇和，香气浓纯，汤色红浓，叶底褐红柔软；
五级：外型条索坚实，滋味醇和，香气纯正，内质汤色深红，叶底褐红欠匀，尚柔软；
七级：外型条索肥壮，滋味醇和，香气纯和，紧实，色泽褐红，稍灰；
八级：外行条索肥壮，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，色泽褐红稍灰，叶底褐红欠匀，尚嫩；
九级：外型条索粗大尚紧实，滋味醇和，香气纯和，色泽褐红稍灰；内质汤色深红；
十级：外型条索稍松，滋味平和，色泽褐红稍花；内质汤色深红。

文刀金夆

绿茶冲泡细节
一般来说，茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。
一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；冲泡第2次时，能浸出30%左右；冲泡第3次时，能浸出约10%；越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳。
茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
因为爱茶，才更注意细节，泡出茶叶真滋味，体验自然的清新茶味。

文刀金夆

做好一饼普洱茶需要那么多步骤！


万万没想到，原来做好一饼普洱茶需要注意那么多细节。

第一步：收集鲜叶

3月26日，勐库西半山某个寨子。初制所里，茶农背着箩筐进进出出，当天送达了近3吨鲜叶。

第二步：摊晾

收到鲜叶后，工人将茶叶铺到竹席上摊晾，让茶叶内部的水分散发，茎叶萎蔫。摊晾过程中，茶叶内部会升温，需要人随时去翻动散热。摊晾过程中，如果没有及时散热，茶叶会发红，影响叶底品质。

第三步：铁锅杀青

经过一段时间的摊晾，接下来就是铁锅杀青，通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性并蒸发部分水分，散发青味，形成良好的香气。

一次杀青的时间大概需15——20分钟，杀青师傅会通过经验判断杀青是否到位，用师傅浅显易懂的话来说：茶叶香气开始出现，同时去折叶杆时只是弯曲没有被折断，杀青就可以结束了。

但事实上要做到这样，需要很长时间的实践。总的来说，杀青很关键，火过大，杀青过了，叶底会有“焦末”，那么这一锅茶就作废了；稍轻一些，后期还有转化弥补的空间。但津乔师傅的说法是：我们要求火候要刚刚好，形成津乔统一的风格，少了、多了都不行。

第四步：揉捻成条索

杀青冷却后，就可以把茶叶揉捻成长条紧结匀整的条索，揉捻的时间和力度则根据茶叶的嫩度和杀青的情况来定。揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，使茶叶受力均匀，利于成条。

第五步：发酵、晾晒

茶叶揉捻成条索后，工作人员把茶叶堆积到一定厚度，让茶叶进行适度发酵，第二天早晨七点再放到阳光下晾晒干燥。

第六步：初制检验

茶叶晒干后，津乔茶厂检查人员会依照“津制工艺”的标准对干茶进行检测。对料底制茶的工艺规范，杀青标准进行评估。

茶经过凌晨短发酵，第二天早晨晒制；茶未经过短发酵，当晚就摊晾了，颜色偏青绿。右边的茶叶在津制工艺标准中属于“非标茶品”。揉捻后经过发酵再阳光晾晒的茶，颜色呈墨绿；右边是揉捻后直接进行晒干的茶，颜色呈青绿色，开汤后青味较重（茶味淡而青草味重）。

第七步：开汤检验

这两份毛茶在我们看来，都没有什么区别，但津乔检查师傅看一眼就指出：“左边这个杀青过度，不能要了，肯定有‘焦末’裹在叶片里面了，你看不见的。”更多通过干茶难以分辨出来的口感问题，开汤后可以检验。

杀青适中的茶叶，条索分明，开汤后叶底完整，茶汤清澈透亮，香味纯正；杀青不到位的茶，虽然制成干茶条索依然清秀，但冲泡后会看到叶片上有斑点，且茶汤浑浊，汤面泡沫多。

第八步：压制成饼

通过检验的毛料，就可以运到茶厂筛检制作成品了。

文刀金夆

掌握这六大点，方能喝懂普洱熟茶
普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变，但它还是有它独特的风味，如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”，怎么喝懂它呢？

品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

1、厚度

熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。



2、滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

3、润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。



4、甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

5、纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。



6、香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。

好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”，意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到，根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此，好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的，那是一种天人合一、身心和谐的境界。

佳业通讯李卫

足足看了一个多小时，学习了学习了！

文刀金夆

近现代普洱茶标志性事件
普洱茶虽然历史悠久，但现代普洱茶市场完全可以说是一个新兴市场，现代普洱茶也可以说是新兴茶类。一方面是普洱茶加工工艺与过去相比变化较大，选料更是完全不同，熟茶的出现更是扩大了普洱茶的概念。尤其是上世纪初几十年的战乱以及后来计划经济的一些举措更使得普洱茶品饮文化出现巨大的断层。要了解现代普洱茶文化就必须熟悉现代普洱茶一些标志事件，时间仓促难免有误，不足之处还希望大家多多指正。
1959年 广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速普洱茶发酵的实验研究，原料由云南毛茶与广东本地茶青混合，制作广东普洱茶。

1973年 云南茶叶公司组成人员赴广州学习渥堆发酵技术，当时主要人员有昆明茶厂副厂长安增荣 审检室负责人吴启英 工人李桂英以及勐海 下关茶厂各2人。

1974年 昆明茶厂进行工艺调整 渥堆技术终于成功 勐海 下关同时根据自己的特点改进了工艺 各自形成了自己的产品。

1975年 熟茶工艺进一步成熟 代表产品7572  7581 以及下关销法沱 生茶7542也在此时被研发出来。

1976年 云外茶业第84/45号文件为勐海茶厂规定了7个茶号：7572、9682、74092、74102以及75342、74562、74782。
1978年 普洱茶产量达到高峰 勐海全县紧压茶（生茶）6936担，熟茶9783担。按照一担 = 100斤计算，老茶为什么如此值钱，也就不足为怪了。

1979年 中国开始改革开放，国有茶企依然采用计划经济时代的方式运作，90年代初开始出现颓势。

1988-1992年 这一段时期勐海茶厂生产的7542青饼被香港茶商陈国义收购，同时进行干仓存放。这也开启了普洱茶干仓时代的序幕。

1992-2003 国有茶企运营举步维艰 到了90年代末21世纪初，部分国有茶企甚至出现了用产品代替薪水的情况 但这一时期生产的97水蓝印却成为一个新的普洱茶神话。

1995年 邓时海出版对现代普洱茶市场影响很大的著作《普洱茶》。
1998年 昌泰茶行在云南西双版纳成立 在2000后改为昌泰号 是近代高端普洱茶的奠基人。

2004年 勐海茶厂改组，吴远之入主大益，普洱茶行业进入快速发展时期。邓时海的《普洱茶》在大陆出版。

1999-2004  随着改革开放的进一步深化 私企可以从事普洱茶的生产及加工 部分港台以及广东茶商进山压茶 99绿大树以及大白菜班章系列便是这一阶段的产物。

2004-2006  普洱茶市场进一步扩大 业内开始流行“生昌泰 熟大益”的说法。

2007年  普洱茶市场崩盘 盛极一时的昌泰号没落 同时下关 中茶也受到较大影响。

2008-至今 普洱茶市场开始分级 分离出古树茶与常规茶市场 高端普洱茶市场进入“战国时代”......

• 
  

宋绥田

学习了！很给力~~~~赞！

阜阳蒋委员长

学习了！普洱茶的学问太深奥了！

峰龙

太全面了[太棒了]

切南切北

长知识，学习了！！！！！

望穿秋水

学习了！文版！

在云之巅

文刀——闻道，好帖！学习了！