灰常灰常美美味的大肠肠绝对是_____________只有香香么有臭臭！^__^

杀虫剂 · 发表于 2013-9-24 18:55

据我所知爱吃猪大肠的人还真不少，真正的吃货，一定是不会排斥动物内脏的。据说有一些嘴巴特别刁钻的动物，就只吃猎物的内脏，这就足以说明内脏是多好的东西了。小时候我爸爸就喜欢做猪内脏来吃，每一种我都觉得好好吃。后来才知道，吃内脏各种不健康。但是，自己做得干净，又不是常吃，应该也没有什么问题。好在这些年来体检一直结果都还可以，只是去年开始血尿酸有点高了。这么一来动物内脏吃得也少了。但是，呵呵，偶尔还是可以吃吃的。

      大肠这个东西，只要弄得干净，没有理由不喜欢吃呀！不过，超市里买的半成品，肯定是洗不干净的，所以会有点臭臭的。有些人说大肠就是又香又臭才有滋味____哎，仔细一想，也是哦呵呵。


   其实大肠完全可以只香香，不臭臭。

   买新鲜的回家，自己用面粉和粗盐慢慢搓洗，当然是好办法，但是洗的时候真的很恶心，也很浪费水。现在买一副大肠，市场价格大概是60元左右，烧了有两盘的样子，够吃两顿。不过超市里有半熟的那种，焯过水，号称是洗干净的（当然不可能真的干净），大约一份是16元，烧好了也有分量挺足的一盘。今天买来试了一下，很不错。
要做准备的材料：半熟大肠一份，茴香、桂皮、香叶、生姜、蒜头、辣椒。


要先处理大肠。千万不能认为看起来挺白了的大肠就是干净的了，一定要再洗过。

光滑的这面其实是肠壁，把大肠剪开，里面有许多油脂。这些油脂本来是不脏的，只是在最初清洗时被污染了，剪开后就可以看到了，那些油脂上粘着很多脏东西，把这些油脂撕掉（也可以用剪刀）。16元一份的大肠，能撕下一小盘的油脂。这些油脂，呵呵，就是臭臭的所在了！

   再把大肠过水洗一遍，加盐搓洗，再过水，重复三遍。现在闻闻，基本没有臭味了。

   把洗干净的大肠切段，准备好能去除异味的香料有刚才提过的：茴香、桂皮、香叶、生姜、蒜头、辣椒。

开始动工,呵呵：
1。锅里放水，把大肠和香料放进去

2.水开后，撇去泡沫。其实洗得这么干净之后，不太有什么浮沫了。很快就会闻到肉香和香料混合的香味哦！

3.加一块冰糖，酱油（为了颜色红亮，我个人比较喜欢用老抽），料酒（我喜欢用多些，这一锅的话大约100毫升吧，这个随个人喜欢，但也不要太少了）

4.然后盖上锅盖，改中火让它慢慢烧了（如果不着急，改小火慢慢烧更好）……

5.中火半小时到45分钟后，尝一下是不是到了你喜欢的软嫩，如果不够，继续烧。（万一有人汤都烧干了还是不够嫩，加热水进去还可以继续烧的。卤味的关键就在于火候，这个很难描述，所以建议生手新学时水多加，免得烧焦了。水多了只是时间需要更多，但一般不会失败）感觉够了，揭掉锅盖开始收浓汤汁。汤汁浓度看着有了点粘度，红亮了，就可以关火了。

6.最后加一点味精。撒上葱花，装盘。
非常非常美味的大肠，绝对是——只香香，不臭臭！


  这肠肠都做了好几天了。今天来族里上作业，自己都又仍不住口水了，明天有空又做来吃吃兄弟姐妹们多多口水....

[ 本帖最后由猎人17 于 2013-9-24 19:31 编辑 ]